Induction vs gaz : j'ai échangé ma cuisinière et voici comment ça s'est passé

Par Emily Farris

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Deux semaines avant de passer du gaz à l'induction, j'ai failli empoisonner ma famille. Je me levais tard pour écrire et je voulais une quesadilla à minuit, alors j'ai mis une poêle à frire à chauffer sur la cuisinière, puis je suis retourné sur le canapé pour écrire quelques lignes supplémentaires. Quelques lignes se sont transformées en quelques paragraphes et j'ai oublié ma poêle… jusqu'à ce qu'une odeur de gaz naturel s'échappe de la cuisine en passant par la salle à manger et jusqu'au salon où je travaillais.

Oui, j'avais enfreint l'une des règles cardinales de la sécurité de la cuisine : ne jamais laisser une cuisinière active sans surveillance, mais au lieu d'allumer un feu, je n'ai pas remarqué que le brûleur ne s'était pas allumé, donc des vapeurs dangereuses s'infiltraient dans ma maison. Heureusement, je suis assez sensible aux odeurs et je les ai détectées assez tôt pour ouvrir les fenêtres avant que le gaz ne commence à monter à l'étage, là où dormaient mon mari et mes enfants. Mais c’était quand même déstabilisant.

Même si je suis gêné d'admettre que ce n'était pas la première fois qu'une telle chose se produisait, je suis heureux d'annoncer que c'était la dernière. Parce que quelque part dans la chaîne d’approvisionnement, une magnifique cuisinière à induction italienne arrivait jusqu’à moi.

Au début, mon mari était réticent à l’idée de remplacer notre cuisinière à gaz par une cuisinière à induction car il ne connaissait pas bien cette technologie. C'est un gril quatre saisons et un ancien cuisinier à la chaîne, donc il comprenait le feu. Son expérience en matière d'induction se limitait à une démonstration de cuisine en direct il y a dix ans. Personne ne lui avait dit qu'il travaillerait sur une plaque à induction et il a passé un temps frustrant à attendre que la surface en verre devienne chaude. Mon introduction à l’intronisation était similaire et, malheureusement, télévisée.

Ce qu'aucun de nous ne savait à l'époque, c'est que l'induction utilise l'électromagnétisme pour transférer l'énergie directement de l'élément à induction à la batterie de cuisine, en un sens en se téléportant à travers ou en contournant complètement la surface de la table de cuisson. Avec l'induction, la poêle devient la première et unique source de chaleur, et sans elle sur la cuisinière, l'énergie n'a nulle part où aller et rien ne se passera. Même sans batterie de cuisine compatible (nous en parlerons plus tard), la table de cuisson elle-même ne devient jamais chaude, même si elle absorbe un minimum de chaleur de la poêle. Cela fait de l’induction une façon de cuisiner incroyablement économe en énergie.

À l’inverse, les tables de cuisson à gaz et électriques reposent sur le transfert d’énergie thermique, un processus dans lequel la chaleur se déplace d’une chose à une autre, la flamme nue ou le serpentin électrique servant de source de chaleur initiale. (Et sur certaines cuisinières électriques, les éléments chauffants sont intégrés sous un dessus lisse, d'où notre première confusion à propos de l'induction.) Étant donné qu'une grande quantité de chaleur se dissipe dans l'air et sur la cuisinière lors du transfert d'énergie thermique, les tables de cuisson à gaz et électriques mettent plus de temps à chauffer. une casserole et gaspiller plus d'énergie dans le processus.

L'argument de l'efficacité énergétique a suffi à piquer l'intérêt de mon mari pour l'induction, et comme nous attendions depuis longtemps une nouvelle cuisinière, j'ai commencé à lui envoyer des articles sur les dangers de la cuisine au gaz. Je lui ai aussi régulièrement rappelé que chaque fois qu'il voulait cuisiner sur le feu, il pouvait sortir et utiliser son gril au charbon de bois, son gril à gaz ou son gril kamado. En fin de compte, c’est la photo d’une cuisinière à induction Bertazzoni sexy en acier inoxydable qui a fait pencher la balance en ma faveur.

Si vous n'avez déjà cuisiné qu'au gaz, l'induction nécessite un certain apprentissage. Au début, il est troublant de tourner le bouton sans avoir aucune indication visuelle de ce qui se passe (même les brûleurs électriques bon marché deviennent rouge vif lorsqu'ils sont chauds). Mais nous avons tous les deux été ravis la première fois que nous avons vu une casserole d’eau atteindre une ébullition en moins de cinq minutes, et la situation s’est encore améliorée à partir de là. Tout ce que nous avons préparé était cuit uniformément et rien n’a jamais brûlé. Mon mari est devenu un véritable converti lorsqu'il a préparé le petit-déjeuner de nos enfants et que chaque crêpe était parfaite. Oui, même le premier.